Гаспачо из черешни, свежего сыра и анчоусов

Гаспачо из черешни, свежего сыра и анчоусов

Гаспачо из черешни, свежего сыра и анчоусов

На 4 персоны

Рецепт любезно предоставлен рестораном Calima (о. Тенерифе)

Шаг 1. ГАСПАЧО ИЗ ЧЕРЕШНИ

· 2 кг спелых помидоров

· ¼ луковицы

· ¼ зеленого перца

· ½ батона вчерашнего хлеба

· 1 зубчик чеснока

· немного оливкового масла и хересного уксуса

Измельчить в термомиксе помидоры, хлеб, лук, перец и чеснок. Когда масса станет однородной, посолить и добавить оливковое масло и уксус. Ввести мякоть черешни – на каждый литр основы гаспачо необходимо 200 г измельченной черешни. Добавить соль по вкусу.

 

Шаг 2. СНЕГ ИЗ СЫРА

· 250 г свежего сыра (queso fresco) в собственном соку

· 100 мл молока

· 30 г глюкозы

Молоко довести до кипения и вылить на сыр, порезанный кубиками и посыпанный глюкозой. Растереть в термомиксе. Полученную смесь переложить в емкость пакоджета* и заморозить (минимум 24 часа) до температуры -15⁰/-18⁰С.

 

Шаг 3. БАЗИЛИКОВОЕ МАСЛО

· 1 пучок базилика

· ½ л подсолнечного масла

Ошпарить базилик кипятком, положить в термомикс, налить туда же масло и измельчить. Пропустить через мелкое сито и немного посолить.

 

Шаг 4. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

· 4 анчоуса

· 8 очищенных фисташек

 

Шаг 5. ФИНАЛЬНЫЙ

На дно каждого блюда налить черешневое гаспачо, украсить с одной стороны двумя фисташками, с другой – двумя половинками анчоуса. Тонкой струйкой полить базиликовым маслом, после чего сверху посыпать сырным снегом.

 

* Пакоджет (Pacojet) – аппарат швейцарского производства, который объединяет четыре опции, одновременно являясь миксером, куттером, блендером и машиной для производства мороженого.