Секрет с косточками

Секрет с косточками

Нисперо появляются на полках испанских супермаркетов в конце марта. Для жителей средней полосы России этот фрукт – диковинка, но южане без малейших колебаний узнают в нем мушмулу, которая в изобилии растет на Кавказе. Там часто можно встретить удивительной красоты деревья, осенью становящиеся похожими на большие цветы из-за своей красной листвы. Однако испанский нисперо и мушмула кавказская (Mespilus germanica) – не одно и то же. Нисперо называют японской мушмулой (Eriobotrya japonica), также этот фрукт известен как локва.

Текст: Марина Смирнова

Нисперо – субтропическое вечнозеленое растение. При этом оно очень неприхотливо, с легкостью переносит как жару, так и заморозки. Уже более тысячи лет оно выращивается в Китае, Японии и Индии, но лишь в XIX веке началось широкое культивирование этого фрукта. Иезуиты ввезли дерево на остров Маврикий, и уже оттуда оно в 1784 году было экспортировано во Францию, а почти тридцать лет спустя и в Италию. В Испанию нисперо привез морской торговец – капитан Ройх, причаливший к порту Сагунто, недалеко от Валенсии, в 1821 году. Распространение экзотического плода на всем валенсийском побережье и в Мурсии было делом нескольких десятилетий. Особенно нисперо приглянулся климат зоны Марина Байша в провинции Аликанте, где сейчас находятся самые обширные плантации в стране.

Сегодня в Испании выращиваются 12 сортов этого фрукта, еще почти 30 находятся в стадии селекции и исследования. Самым распространенным считается сорт альгар, или альгерие, как его называют в других странах.

Ароматный фрукт

Цветки нисперо собраны на концах укороченных плодовых веток в сжатые короткие кисти длиной 3-12 см. Аромат цветков напоминает запах горького миндаля. Плоды в основном крупные, собранные в кисти по 8-12 штук в каждой, с душистой и сочной мякотью, покрытой плотной кожицей, и несколькими крупными косточками. По вкусу этот фрукт напоминает одновременно яблоко, абрикос и землянику. Кожица нисперо, несмотря на свою тонкость, очень прочная, но чистка фрукта не составляет особого труда. Нужно всего лишь потянуть за выступ плодоножки вниз, а потом очистить нисперо, как банан.

Чаще всего этот экзотический фрукт едят в свежем виде, а также из него делают варенье, джемы, пастилу, мармелад, повидло, компоты, сок, а из его семян – кофейный суррогат. Нужно иметь в виду, что косточки, как и молодые листья растения, содержат цианид, и их не рекомендуется разгрызать. Доза вредных для человека веществ в них ничтожно мала, поэтому сильного вреда они не причинят, но и пользы не принесут.

Nispero-Eriobotrya-japónica

Пошел на пользу

С медицинской точки зрения локва неоценима. Она является эффективным средством от диареи и в то же время обладает мочегонным действием. Также ее следует включать в рацион желающим сбросить вес – наряду с низкой калорийностью растение богато калием и бедно натрием, что позволяет организму не удерживать лишнюю жидкость. Также нисперо содержит много кальция и фосфора.

По своему химическому составу плоды локвы близки к яблокам. В них содержится до 6,7% яблочной кислоты, 10-19% сахаров, лимонная кислота, витамин С, пектин, фитонциды, а в листьях много дубильных веществ. Поэтому листья нисперо очень хороши при простуде, из них готовят отвар для полосканий, который быстро снимает раздражение. Отвар или настой листьев (в пропорции столовая ложка на стакан воды) быстро принесет облегчение при больном горле. Не так давно листьям локвы нашли новое применение: их используют в лосьонах против облысения. И все благодаря наличию веществ, воздействующих на волосяной фолликул.

Таблица размножения

Нисперо хорошо размножается посевом косточек и прививкой на подвое боярышника или айвы (поскольку все они относятся к одному семейству розоцветных). В отличие от многих субтропических плодовых культур локву можно назвать универсальным растением по способности к размножению. Деревья, полученные посевом семян, полностью сохраняют материнские качества, а в домашних условиях начинают плодоносить уже на четвертый-пятый год. Семена лучше отбирать из самых крупных плодов. При выращивании нет необходимости в опрыскивании (вредители и болезни нисперо не страшны), а сама древесина неломкая. Методом обрезки можно придать дереву любую желаемую форму, что позволяет выращивать кисло-сладкие фрукты около окон, балконов и стен домов.

НИСПЕРО В ЦИФРАХ

В 100 г фрукта содержится:

Натрий – 6,0 мг

Кальций – 30,0 мг

Фосфор – 28,0 мг

Магний – 11,0 мг

Железо – 0,5 мг

Медь – 0,2 мг

Сера – 11,0 мг

Хлор – 3,0 мг

Витамин B – 20,05 мг

Витамин C – 2,0 мг

 

Цыплята с нисперо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2 мини-цыпленка
  • 1 большой пучок шалфея
  • 6 плодов нисперо
  • 100 г молодого меда
  • 1 зубчик чеснока
  • сок одного лимона
  • 2 ст. л. растительного масла
  • черный перец горошком
  • соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Растереть в ступке черный перец и чеснок с солью. Добавить лимонный сок, перемешать.

2. Со всех сторон, в том числе и изнутри, натереть цыплят этой смесью. Внутрь каждого цыпленка положить несколько веточек шалфея. Накрыть цыплят пленкой и поставить в холодильник на пару часов для маринования.

3. С дюжины веточек шалфея сорвать листья. Дно керамической формы выстелить оставшимися стебельками, отложив листья в сторону. Положить цыплят прямо на стебли шалфея.

4. Плоды нисперо смазать растительным маслом и положить рядом с цыплятами. Поставить в духовку, разогретую до 200°С, примерно на 30 минут. Время от времени поливать цыплят выделившимся соком. За 10 минут до готовности смазать цыплят и нисперо медом.

5. Готовое блюдо украсить свежими листьями шалфея.

Нисперо можно попробовать лишь в тех странах, где фрукт растет. Плоды плохо переносят транспортировку, поэтому считаются непригодными для экспорта.